第56章 203（1 / 2）

俞家爱吃猪油。

　　虽然都说猪油吃不好，推荐植物油，但猪油就是香！

　　末世前每个月都要买一大袋的肥肉回来炼猪油。

　　俞悦桐爱极了猪油炒各种蔬菜。

　　尤其爱脆脆的油渣被蔬菜炒出的汤汁浸泡的外层柔软里面却还带着点焦脆的口感。

　　哪怕是她最不爱吃的苦瓜，俞悦桐都会“不挑剔”地将炒苦瓜里的猪油渣全部挑出来吃掉。

　　俞妈妈惯着她，没次熬猪油时都会买一两斤的五花肉，三分瘦七分肥，在肥肉缩小一半时加入切成薄片的五花肉一起下锅。

　　小火慢慢地将肥肉里的肥油逼出，白.花.花的肥肉变得透明，而后缩小成有酥又脆的油渣。

　　瘦肉的部分会在不断地小火满炸中变得又硬又脆，这种脆不同于油渣的碎，而是干香不回软的硬脆。

　　嘎嘣嘎嘣，像是在咬炸黄豆。

　　这样干炸出来的五花肉味道很简单，只是肉的原味，甚至没有一点咸味。

　　俞妈妈会用留一部分的油在锅底，加蒜末爆香，再将油渣一起和调料倒入翻炒。

　　只要有这道菜，俞悦桐再挑食也会干掉两碗饭。咸香的酱汁很少，全部被肥油部分的油渣吸走，但瘦肉部分还是那么始终如一，一口咬下去嘎嘣嘎嘣，再配上一大口回味甘甜的大米饭，下饭程度和红烧肉也差不了多少！

　　这种酥脆和脆硬兼具的口感，对于俞悦桐这种牙口好的年轻人来说，简直就是一场味蕾盛宴。

　　“这么多，全炸了啊？”猪油和五花肉是俞家不可或缺的食物，买的自然也非常多，一百二十斤的肥肉，一百三十斤的猪五花，全部熬成油够一大家子吃上一年了。

　　不是这么多肉熬出来的油少，而是一家人人多且爱偏好这种动物油脂的独特香气。

　　事实上俞妈妈知道猪油吃得没植物油那么健康，家里的油壶都是植物油和猪油掺半着装的。

　　只有做炸物时，才会用全植物油。

　　大豆油或者花生油，菜籽油的味道很大，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人很讨厌。

　　俞家大部分都不喜欢那个味道，所以菜籽油用得很少。

　　橱柜里也有备着橄榄油，但橄榄油“娇贵”，说是高温加热后营养就流失了，为了不让营养流失，大部分时间只能拿来做凉拌菜。

　　但天气这么冷，只想吃口热乎的，凉拌菜的受欢迎季节在夏天。

　　俞悦桐用星星眼看着俞妈妈，俞妈妈到底是宠孩子，一口气准备把猪肉全部处理了。

　　三分瘦的五花肉挑出来做猪油渣，其他的五花肉分别做粉蒸肉红烧肉和梅干菜扣肉。

　　因为做了这么多肉的缘故，晚上的饭就是能想象到的格外丰盛。

　　但那是晚上的事情了。