42（1 / 2）
“这么有用啊，那我改天也得找秋秋教教我。”说着小舅妈就已经带上围裙、帽子和口罩，走进后厨就立刻麻利地忙活起来。
两个小朋友闲着没事干就在门口那片阴凉处玩起了小弹珠，这还是昨天他们出去玩时，那个姑奶奶家的大哥哥送给他们的。
大概之前暑假时出去玩或者回老家的小朋友已经回来了，所以今天早上忙活的时间要更长些，等到九点多钟送走所有食客，秦清秋和小舅妈没能歇上多长时间，就又进后厨开始忙活起来。
至于刚才还在外面玩弹珠的兄妹俩，当然就被石外婆带回家补作业去了。
今天中午定下的四道菜有三道都稍微麻烦些，所以相应的准备工作就很多。
第一道菜是鲜虾酥肉煲，秦清秋并没有买市场里的那种成品小酥肉，而是利落切了梅花肉，放好各种调味后放进冰箱里腌制，之前她就做过一次小酥肉，当时那个配方就很受小朋友们的欢迎，所以秦清秋这次没怎么做调整。
在梅花肉腌制的时间里，小舅妈先把袋子里的大虾处理了出来，另外还有些配菜需要现在就切好备用。
秦清秋弯腰把今天刚买的新调料找出来，打算先给这道菜做个调味，不过她感觉一次次做调料有些麻烦，干脆就把中午要用到的量一次性都调了出来。
先是大半瓶的柱候酱、再来大半瓶的番茄酱和甜辣酱，另外两大勺生抽、一大勺老抽和耗油，稍微再来点儿白砂糖，最后兑上小半盆清水，搅拌均匀后应该就够中午用的了。
冰箱里的肉也腌制了个差不多，秦清秋利落提起油桶，起锅烧油，快速将小酥肉先炸出来。
刚炸出来的小酥肉看起来金黄金黄，秦清秋专门用小碗盛了一些出来，等小舅妈待会儿有空闲了可以尝尝味，另外那些小酥肉就放到一旁做控油处理。
转手将锅里多余的油先倒出来，只留薄薄一层下入火锅底料爆香，等炒出红油后就把小舅妈提前切好的配菜倒进锅中，翻炒着让配菜均匀裹上红油后，就可以端锅将菜全都倒进放旁边备用的大砂锅里，接着在配菜上铺一层金针菇和小酥肉，再摆上一圈处理干净的大虾，最后淋上料汁就可以加水盖盖焖煮了。
不过现在时间还早，所以秦清秋只是将砂锅放在一旁，转手又继续炒出一些配菜盛到一个大餐盆里。
接着就是第二道菜了，秦清秋刚才忙活着炒配菜的功夫，小舅妈就已经将排骨清洗干净下锅焯好水了。
用厨房棉布将排骨表面的水分擦干净，秦清秋另外起锅烧油，将排骨下进去煸炒，灶台全程开中小火，将全部排骨煎到两面金黄时就可以下入调味和香料，来回翻炒均匀后将排骨全部转到早上煮汤用的大汤锅里，随即倒上几罐可乐，再加入可以没过食材的热水，然后盖好盖子最起码焖煮个四十分钟左右。
今天中午的第三道菜是仔姜小煎鸭，是一道非常好吃的自贡菜，锅里油热直接下入被小舅妈剁成小小块的鸭肉，稍微多一些油然后转中火煸香，把鸭子本身的水分炒干，炒到稍微泛着焦香，锅里的油逐渐变至清亮时就差不多了。
随后再在锅里加入一些花椒去腥，接着将旁边备用的泡椒、泡姜、豆瓣酱和大蒜一起放进去，将红油和香味炒出来后，接着稍微再来一罐啤酒，调味就只简单放些盐、糖、味精。
锅里稍微咕嘟上十几分钟，然后转大火收汁，接着再把青椒、蒜、小米辣、仔姜片加进去，翻炒至断生，再沿着锅边淋入一勺香醋，翻炒均匀就可以出锅了。
这个鲜香麻辣的味道足够吸引人，秦清秋这边刚把菜盛出来，许允美就拉着她家小闺女一起进到了店里，原本她是打算来这边买两件衣服的，结果现在服装店没进去，反而迷迷糊糊就拐进了小饭馆里。
“老板，今天中午做了什么菜啊，刚刚走在外面就闻着好香。”许允美拉着自家闺女三两步走到小窗户旁边，然后伸着脑袋就往后厨里面看。
刚出锅的仔姜小煎鸭看着就非常诱人，大夏天总是懒得出门，所以许允美有段时间没过来吃饭了，这会儿看着那一碟子油亮亮的小煎鸭就忍不住吞了吞口水。
“这是一道自贡菜，名字叫做仔姜小煎鸭，里面加了罐啤酒，所以最好不要给小孩子吃。”秦清秋一边温声说着，一边拿出手机给这道菜拍了张照片，留着待会儿发朋友圈。
孩子不能吃但大人能吃啊，许允美这两天在家休假，早上只在楼下小摊给闺女买了点东西吃，到这会儿她肚子里还是空空荡荡的呢，所以即可她就抬手指着那碟子刚出锅的仔姜小煎鸭：“这道可以直接给我们上桌吗？”
一般情况下，秦清秋日日都会将每道菜提前做一份，拍好照后就可以让外婆和两个小朋友先吃饭，但这会儿外婆还没有过来，小舅妈就抬手将那道仔姜小煎鸭上到了餐桌上。
母女俩只点一道菜肯定是不够的，于是许允美另外又要了道可乐排骨年糕，她闺女就喜欢这种带着些甜口的菜式。
锅里排骨正好也差不多到时间了，秦清秋拿着大铲子来回翻炒几下，然后再仔仔细细把里面的大料都挑捡出来，接着再把提前备好的年糕倒进去，继续盖盖焖煮个五分钟左右，最后开大火翻炒收汁，临出锅前撒上些白芝麻，这道可乐排骨年糕就做好了。
李梓潼小朋友拿了个大白馒头，伸手夹起一根排骨就开开心心啃起来，刚出锅的排骨还有些烫，所以感受到那股热度后，小姑娘又连忙张大嘴巴吹了吹，好不容易等排骨降低了些温度，她就立刻张嘴啃了上去。
排骨炖煮的时间足够长，一口咬下去立刻迸出香甜可口的浓郁蜜汁，李梓潼小朋友顿时就忍不住幸福地晃动着小腿，然后张嘴继续咬上大大一口，这下那块排骨肉就直接脱离了骨头，一整个儿嚼进嘴里才叫爽快。
吃完一块排骨，李梓潼伸手又夹了块年糕，同样都是裹满了香甜浓郁的蜜汁，但年糕更多了些糯叽叽的口感，小姑娘这下子就更爱了。
比起爱吃馒头的闺女，许允美更喜欢白米饭，她一手捧着饭碗，另一手很快就往碗里夹了块稍大些的鸭肉，煸炒到出油、微微焦干的鸭肉口感特别棒，一点原本属于鸭肉的腥味都没有，只有纯粹的香和超爽的辣。
伸手往嘴巴里刨两口饭，许允美忍不住直呼过瘾，然后伸手又夹了块鸭肉，别看这道菜用的油稍微多了些，但入口后的鸭肉只有焦香，完全是跟油腻不沾边的，而且她还特别喜欢吃里面的仔姜片，吃进嘴巴里是一种非常爽脆的口感，原本那种独属于姜的辛辣味儿很淡很淡，甚至许允美还能品出一丝半点的清甜。
这会儿店里已经开始上食客了，不过还不是太多，所以在小舅妈转身往后厨走时，许允美就顺道问上一句：“大姐，这道菜里的仔姜应该就是咱们本地人说的嫩姜吧，我记得以前家里还专门种过。”
小舅妈乐呵呵点头：“是的是的，就是各地叫法不一样罢了，以前咱们老家那块特别喜欢腌嫩姜，就跟腌腊八蒜一样，腌制出来的口感更加清脆，稍微加点白砂糖还会更鲜、更好吃。”
许允美当即就开心地点了点头，好些年没吃过这东西完全都忘记怎么做的了，改天她也要去菜市场买些嫩姜，自己在家琢磨着腌上，这样以后早上就多了道下饭小菜。
后厨，秦清秋看时间差不多了，抬手就将提前准备好的砂锅放上灶台，开中小火焖煮起来。
趁着这个间隙她转身又开始准备今天中午的最后一道菜：凉拌鸡腿肉。