第96章 手打牛肉丸246（2 / 2）

　　“好，这个不急。这边先不用你忙了。”宋墨玉扫了那些食材一眼，霍德福这样的大厨做事就是妥帖，不仅把食材处理好了，甚至连桌面都整得干干净净。

　　霍德福以为宋墨玉用不上他了，不想教他香菇牛肉酱，心里莫名有两分失落。但这两分失落也很快消失不见。他明白，徒弟要想在师父这学到真本事，须得有积年的等待。

　　宋墨玉已经教了他椰子鸡、猪肚鸡、口水鸡等众多鸡肉的做法，他该知足的。

　　霍德福擦了擦手，又把菜刀也擦干净了：“那我……”他准备先出去了。

　　却见宋墨玉抬腿走到空旷处，声音传来：“霍叔，后天的全牛宴还有一样东西必不可少，不比这牛肉酱差。不过我的力气要想把这东西做好还是有些勉强，要麻烦霍叔了。”

　　宋墨玉对于自己没有办法做到十全十美的事，从不托大。

　　霍德福先是一惊，又是一喜：“您说。”

　　“这个。”宋墨玉从柜子里拿了两把手臂粗的铁锤出来。她虽说一直在找机会锻炼身体，身体素质按理说也算增强不少，但是手举着这两把铁锤没一会就累了。

　　“这个，等下用来捶打牛肉。”宋墨玉把铁锤往霍德福的方向一送。

　　霍德福下意识接过，手里顿时一沉，他面色茫然：“捶打牛肉？”

　　“对。牛肉酱不难，无非是一些调料搭配的事。我先教你做手打牛肉丸。”宋墨玉把另一个盆里整块的牛腿肉取了出来，“做手打牛肉丸就是要用牛腿肉，因为这块肉比较嫩，弹性也好。这牛肉丸才能做出来弹滑的口感。”

　　宋墨玉先让霍德福把肉分成两类处理。

　　一类剔去膜和杂质，一类则连带着牛筋也去掉了。然后把这些肉都切成小块。

　　“现在可以锤了。”宋墨玉道，“带着牛筋的可以做牛筋丸，没带牛筋的可以做牛肉丸。”

　　“好。”霍德福迟疑着举起双锤，双手轮流捶打，左右开弓。

　　他谨记着宋墨玉的话，要把牛肉捶打到变成肉浆。等到感觉捶得差不多，还要掺加一点生粉、盐捶打，直至成为肉泥，醮在手指头觉得没有什么粘性为止。

　　霍德福这边捶打着，宋墨玉则走到另一边准备起牛肉酱来。

　　今天应该可以先做五十坛出来，到时候先送二十坛给远在宿州的陆云宝。余下的三十坛则要拿到全牛宴上去，一些拿出来供试吃，一些则可以当场售卖。

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