第138章 霉豆腐355（1 / 2）

　　宋雪名跑到宋墨玉身边，瞟了好几眼这霉豆腐，只觉得还没吃就能感受到扑面而来的辣意：“妹妹，宜年兄的鱼圆也做好了。”

　　解宜年揭开锅盖，将锅里颜色恍如白玉的鱼圆捞入汤盆中。一条鱼，鱼头用来做煲，鱼头则可以做丸。

　　他做的这道菜名叫清汤鱼圆，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称。

　　要想让味道滑嫩鲜美，对鱼肉的要求还有处理技巧都很高。

　　解宜年选择了肉质鲜嫩弹性足的花白鲢为主料，把鱼头脊骨去掉后，用刀刮取鱼泥，剁碎后加盐慢慢搅打，当鱼泥起了粘性时加水顺同一方向继续搅打，直至起小泡后先静置片刻随后继续加水还有少许姜汁水搅打成鱼蓉。

　　解宜年一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入冷水锅中，用小火加热，保持锅水似滚非滚的状态氽熟。

　　汆熟后捞起放入火上盛了清汤的砂锅中，只放盐和豌豆苗煮沸。煮沸后再盛入汤盆中，放置几颗加油和水焯过的翠绿菜心和一颗熟香菇做点缀。雪白的鱼圆飘在其中格外漂亮。

　　这样做出来的清汤鱼圆清淡却很营养，而且鱼字象征年年有余，圆字代表团团圆圆。不论是色香味还是名字，都让人有想尝试的冲动。

　　余庆则是做了一道肉包饭。

　　肉包饭是在猪肉糜中加入酱油、盐、胡椒粉、葱花还有鸡蛋，混合后顺着一个方向搅打均匀。然后把玉米粒和青豆粒过水焯熟后加入蒸熟的糯米饭中，放些猪油和盐抓拌均匀。

　　猪肉团和糯米饭团格子分团成块后，取一团糯米饭在其中填入一颗咸蛋黄，然后在外头裹上一层饱满的猪肉糜，就成了一个拳头大小的肉团。肉团放到锅中小火慢煎，利用锅铲翻面定型，直至焦香熟透。这样一份肉包饭切开时，里头外头有肉，里头有饭有菜还有蛋，用料扎实，口感非常丰富。

　　三样菜分成多份摆在桌上，谁也没想到最先吃光的会是余庆的肉包饭。

　　有饭有菜有肉，香喷喷热乎乎的谁也阻挡不了这个诱惑。

　　毕竟对这些打工人来说，宋墨玉的霉豆腐猎奇，初尝奇异美妙，多吃两口就感觉咸辣，需得许多米饭去配，而解宜年的清汤鱼丸，吃起来虽然清香鲜嫩，但口味太清淡，冬日里没有那么开胃。

　　几相比较下来，人人都屈从于自己味蕾和胃的选择，自然是先把那肉包饭抢吃一空。

　　一群人中唯独宋雪名和小灯硬生生端着一碗饭就着一块霉豆腐在那吃，捧场得不能再捧场。

　　宋墨玉看着他俩被霉豆腐辣得四处找水喝的模样，忍不住过去给了他俩一人一杯橘皮泡的茶。冷茶带着橘子的清香缓缓地冲淡了辣气。

　　“东家做得好吃，是小灯不太吃得辣。”宋灯咳嗽几声，又扒拉了几口饭。