以酒解忧更忧愁（六）49（2 / 2）

大头哥这次过来，才知道他的越南妻，已经回归故土，永远离其而去。大头哥又换了一家饭店上班，而且工资也涨了。他正在从药品业务员的范畴内，跑终端销售，治脚气的中药型抑菌剂。并送了我一盒产品。

当时对大头哥这种“跑龙套”卖药品的收入，并不屑一顾。谁知这种药品效果还很好。得到了客户的认可，大头哥在那以后的几年时间，加上他工资收入，还真从低收入人群，迈入了县城的中产阶级收入行列。

从认识胖哥以后的日子，他经常路过朝阳门时，便来我店里坐一坐喝茶聊天，有时请客去大头哥的饭店炒几个菜，喝点小酒。

相处久了便都熟了。胖哥有时也带着她的妻子小婷过来，买一些菜做做饭。有时早上相约，一起去登山赏景。但小婷偶尔陪伴胖哥过来时，喜欢我做的红烧肉。

提起红烧肉，从上世纪八十年代末，随着改革的春风，伴着漂泊的脚步，务工走遍了南北西东，二十年后，背着空空的行囊，回到了久别的家乡。在饮食中唯一不能忘却的，是那淳香味美的一道菜---红烧肉。

起初是在广东务工时，工厂里加餐时吃，味甜而香，滑而酥软。结婚后去了浙江海宁，那里也盛行吃红烧肉。

吃得多了，记忆也深刻了，自己便尝试着做了，大头哥是厨师，也教我了不少厨艺。做的多了，技艺愈发成熟，而且根据口味技艺也越来越精湛了。

做红烧肉，首先是选材，在老家新县，首选的猪肉是淮南黑猪。位于猪前脚衬腿支骨前夹处，前胸腔的肋条带皮也是上品。其中用五花肉，也可选择背脊肉，还可用猪后腿代替作主料，红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉。

把猪肉用温水清洗干净，连瘦带肥与皮切成一厘米稍厚，三厘米宽，加水加生姜、适量的盐、大料煮透直到七分熟，滤水。用茶油加热后同辣椒烹炒，用酱油染上色，加汤油与适量的糖。

根据不同的性别，加入不同的料材，如女性凉重，应加红糖；而男孩阳盛，而加白糖。

锅具最后换砂锅口味最纯正，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，营养且极负盛名。其中东坡肉、梅菜扣肉、烧刀子肉等也属红烧肉系列。

百味盐为首，是菜肴改善肉类食物的肌理与入鲜的第一关。红烧肉酥烂绵软的口感，浓郁甘香的味道，与东莞的陈皮鸡有些相近，只是加些适量陈皮，放置蒸笼中熨火两个小时，这样鲜软滑爽的感觉，从嘴中经过舌尖的搅动与品味淳香直透肺腑，还随伴着苦尽甘来的味觉，有如当地绿茶信阳毛尖的余韵，让人回味悠长。

红烧肉飘香的岁月，在历史的年轮中飞逝。如人在旅途逆境中度日，自强不息地奋斗，在每一次微小的成功面前，品鉴着那么一份无法言喻的满足感的幸福时刻。

就如这一道菜，从精心选材、加料，控制火候，烹炒过程，熨火蒸焗，都是一份细致的操控。菜端上餐桌之时，那一种自豪的心情，如人生的五味杂陈，尽数溢于心头。

生活如做菜至品鉴的历程，只要努力奋斗，一定会苦尽甘来。

通过做菜，我与小婷也逐渐熟悉了起来。有时小婷也单独来我店里，带着她自己的一对儿女，做一些穿着更合体、舒适的裤子。

177

由于胖哥跑业务比较忙，也需不间断去外省学习、出差。小婷送在虹桥小学就读的孩子后，便去我店里聊天，有时拿些衣服过来修改或蒸气熨烫，所以相互之间也越来越熟悉了。

一天，李姐来店里做西装，等付款时，我怎么也不愿收。

“老弟近年生活不易，怎么会不收钱呢？”

“李姐，你帮忙的钱这么多年还没还。叫我怎么收你做衣服的钱？现在钱贬值这么厉害，我连利息也不用给，你对我这么好，还用说其它的什么话么？”

“帮忙老弟，姐有钱你就花着，没钱姐也不会找你要，说这些见外了。做衣服不收钱就算了，明天上午早些一起去登山不？中午顺道请老弟去我饭店吃饭，舍得工夫不？”

“行，反正每个星期六，天气好时，你有空闲时间，不都叫我一起去么？今年做个人加工服装生意，这网购出来，马上给我干趴下了，生意也很难做的。”

送走了李姐之后，我转身回到店里。刚进门就看到小婷和她丈夫站在门口，似乎正在等我回来。

他们笑着向我打招呼，知道我喜欢越野、登山，说他们夫妻二人，也想明天星期六去登山，询问我们是否可以带上他们，一起骑摩托车去。听到这话，我感到有些意外，但还是微笑着回答道：“当然可以！不过，你们要做好充分的准备哦。”接着，我告诉他们，我和李姐明天约好了，也去爬山。并告诉胖哥夫妻，我与李姐相识已经有三十年了，纯属姐弟关系，彼此非常熟悉，所以他们完全不用担心。然后，我告诉他们，明天是星期六，早上五点到我的店里集合，等待李姐开车过来接我们。大家不用骑摩托车去。

说完这些，我看着小婷夫妇肯定地说：“这样安排，你们放心好了。但必须带好足够多的饮用水。”

第二天，我们出发了，商量后李姐说准备从七里坪到天台山。但车子行到山石门时，不知什么事，路上车排起了长龙，听说每辆过往的车，都需进检查站登记。看见这么多车，我们商议去爬黑石寨，便开车转向西，从姑娘寨山脚沿溪流而上，进入了连康山方向，到了古村落吴湾村，我嘱咐李姐，在村口的广场上停好车。

从吴湾村子东南侧的山岭，向黑石寨进发，是最近的一条路，而且是最宽敞的土路，但是道路陡峭崎岖，不适合底盘低的轿车前行，大家从李姐的奔驰轿车下车后，离开吴湾村口的广场，我们开始进入村子的背后登山。