第12章 鱼香肉丝12（1 / 2）

昨天，有顾客点了鱼香肉丝，当时太忙了苏冷没有细看制作过程，只闻到了出菜装盘时的香味，那真是过鼻不忘，苏冷的妈妈也会做鱼香肉丝，也很好吃，但是很少做。

这会儿还好，不算太忙，有顾客点了鱼香肉丝，苏冷能得空观察一下江皓是如何制作的了。

江皓去肉柜里取了一块里脊肉来，把肉洗净放到案板上，这里脊，纹理红色均匀，有光泽，看起来很新鲜。他又取了一把刀，不是昨天剁肉馅的那把，这把小一些，但看起来更锋利。

江皓的胳膊带着腕，腕带着修长有力的手，迅速地把肉切成肉丝状，然后盛到碗里，加入少量盐、料酒、鸡粉，等待腌制入味。

等待腌制的时间，江皓把水烧上，又转身接过苏冷洗干净的冬笋，切丝，胡萝卜丝是之前苏冷切好的，看着刀工还可以，可以直接拿来用，木耳是提前泡发的，也切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，也同样切丝备用。

这边水已经烧开，江皓放入切好的冬笋丝和木耳丝焯水捞出备用，又让苏冷切了点姜末、蒜末和葱花，取了点二荆条红泡椒来。

然后他又取了一只小碗，倒入了适量淀粉和少许水，调成水淀粉备用。调好淀粉之后，他另取一口炒锅，锅内倒适量油，大火将油烧至7成热，放入已经腌好的肉丝，快速翻炒，待到肉丝发白时盛了出来备用。

用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱，煸炒出红油，下葱姜蒜末，和二荆条红泡椒，葱花留出了一部分。又加适量盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽，待糖融化后，放入适量香醋，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

大火翻炒，灵魂味道已经出来了，苏冷猛地吸了一口这个味道，满足的“嗯”了一声，正专心翻炒的江皓扭过头看了她一眼。灵魂料汁已经完成，江皓迅速地放入炒好的肉丝，和焯好的的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀。然后撒些葱花，美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就大功告成啦！

恋恋不舍地把它送到了传菜口，苏冷目送着它被薛依依捧到了食客面前，又狠狠地吸了一口厨房还残存的味道。

嗯！鱼香味！

“知道鱼香肉丝里没有鱼为什么还要叫鱼香肉丝吗?”江皓盯着满脸沉醉的苏冷问道。

“当然知道……我妈以前做过几次。”苏冷沉默了几秒后又说，“我考试得第一名的时候、我竞赛得一等奖的时候、我考上市一中的时候。”

江皓挑了挑眉：“哦？”

“不要看不起人啊！我不仅知道她为什么叫鱼香肉丝，而且闭上眼睛都能背出来原因。”苏冷顿了顿又说，“以前我在饭店吃过一次，就喜欢上那个味儿了，后来回去就闹着我妈给我做，哈哈！”

“但是我妈不会，我就拿着手机百度出来，让我妈照着去买来材料，折腾了半天，做出了一盘鱼香肉丝来，还好味儿还不错，后来每次我取得好成绩的时候，我妈就用这道菜来作为奖励。”苏冷又清了清嗓子有模有样地背起来了，“此菜与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为‘鱼香’的，它具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自‘鱼’，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。”

这次换苏冷挑眉了，一副洋洋得意的样子。