第78章 卤货78（2 / 2）

对比用水熬制糖色，油熬制糖色更加考验技术，早了色度不够，晚了就会有苦涩味。</p>

虽然说有老卤，但是糖色还是少不了的，要不然卤出来的卤菜会颜色会不够。</p>

火焰的持续加热下，锅中冰糖缓缓化开，与锅中的油融为一体，发出细微的咕嘟声，仿佛是糖在低声诉说着它即将经历的蜕变。</p>

糖粒在高温下逐渐融化，变成了一池金黄的糖浆，缓缓地翻滚着，散发着诱人的甜香。</p>

继续的熬制糖开始变色，从透明逐渐变成淡淡的琥珀色，宛如天边的晚霞，美丽而迷人。</p>

熬糖的过程就像一场魔法表演，糖在锅中跳跃、旋转，逐渐变成了深棕色的糖色，散发着浓郁的焦糖香气，颜色也越来越深，像是被施了魔法一般，让人期待着它最终的模样。</p>

锅里的糖如同被唤醒的精灵，欢快地跳跃着，闪烁着光芒，为菜肴增添一份诱人的色泽。</p>

随着锅中有了微微的烟尘，锅内的出现大泡之时，姜九天知道已经好了。</p>

油熬制的时间很短，因此他需要抓紧时间，向锅中加入适量的热水，稀释锅中的糖色。</p>

随着热水的加入，锅中迅速的翻滚了起来，像是下一秒就要冲出来了一般。</p>

看着自己的满意的作品，姜九天这才关火，将锅中的糖色全部倒入到了不远处的无锈钢桶锅内，随着它的加入，锅内的颜色更是深沉了不少。</p>

随后将一旁桌上放着的已经焯好水的食材依次放入到锅中去。</p>

因为食材的不同，因此姜九天并未将全部都先放入到无锈钢桶锅内去，而是先将比较耐煮的放入到锅中，将其放入到锅中之后确保着每一种食材都完全浸没在卤汁中。</p>

因为所需卤制的时间不同，这些食材也会分批次放入到无锈钢桶锅内，现在也仅仅是放入了其中一部分需要时间比较久的，就比如像是牛腱子这些。</p>

时间飞逝流逝，因为柴火原因，姜九天只能尽可能的调整火候，尽可能是使用小火，让卤汁保持着微微沸腾的状态，在慢炖的过程中，姜九天更是不时地用筷子轻轻翻动食材，让它们均匀地吸收卤汁的味道，期间也是陆续将食材加入了进去。</p>

时间在一分一秒地过去，整个厨房里开始弥漫着浓郁的香气。</p>

不管是此刻垂涎已久的陆汐，还是两个跃跃欲试的小家伙，亦或者还处于忙碌当中的姜九天，此刻都仿佛能看到每一块食材都在卤汁的滋润下变得越发诱人。</p>

“这还要卤多久呀？”