第25章 上帝的恩赐？不，是海胆蒸蛋！25（1 / 2）

戈登对陆森很有好感，但这跟陆森的厨艺无关。

毕竟在场的三位评委都是专业的，就陆森的真实水平如何？

大家心知肚明。

能成为一名厨师，甚至是一名职业厨师，但绝对称不上优秀。

喜欢陆森的主要原因，是因为他人长得帅，节目效果搞得好。

毕竟这本质上还是一档综艺节目，而非什么专业的厨艺大赛，这也是戈登愿意支付一期3000美金报酬的原因。

要知道作为评委的戈登，他一期的通告费也“才”24000美金（四周录制，一共十三期，月薪31.2万美金）。

至于陆森和他的海胆蒸蛋？

戈登并不认为海胆蒸蛋是一道优秀的料理，这也是为什么刚才的他会如此纠结的原因。

站在专业厨师的角度上，这道菜并没有地三鲜惊艳，尤其是自己记忆里那道充满气泡，口感十分奇怪的海胆蒸蛋。

不能说美味，只能说尊重口味。

而站在制片人的角度上？

为了最大利益化，陆森必须足够强大，哪怕他是一个水货。

毕竟观众希望看到的，可不是来自科西嘉的怪物，第三期就被赶去了拿岛。

陆森就算是输，至少也要在四强，甚至是决赛的时候倒下。

因为只有这样，才能营造出观众希望看到的戏剧效果。

而就在戈登纠结要不要在即将到来的环节放水的时候？

重入大师之境的陆森，已经进入到了下一阶段的烹饪。

七月份的海胆是最肥的季节之一。

准确的说，应该是从五月到九月的海胆都是肥美的，处理好海胆的陆森从锅中取出一部分热水，然后倒入一部分牛奶。

其实正常来说？

只需要加入温水就可以了，完全没必要加入牛奶。

但加了牛奶之后的颜色会更白嫩，兑水的牛奶温度大概是在35°-40°之间，加入几滴去腥的柠檬，然后以二比一的比例和新鲜鸡蛋液混合。

在完成了以上这些之后，便是将稀释过的蛋液过筛。

这一步很重要，一方面去掉泡沫，让蒸鸡蛋表面光滑如镜。

另一方面也是去掉一部分没有充分打散的鸡蛋，从而保证整体的口感。

这也是家庭版和酒店版的本质不同。

其实陆森这里是犯规了，他一共准备了七个海胆，用了三个鸡蛋，这并不符合戈登要求的只用一颗鸡蛋的料理。

但这不重要。

因为陆森也可以说自己准备了七份，每一份都是半颗鸡蛋。

因为海胆本身就有味道，烹饪结束的最后还需要加上一点薄盐生抽，所以并不需要盐来调味。

而随着新鲜的鸡蛋液灌入海胆。

看了一眼时间，时间十分充裕，目前还剩十五分钟，陆森甚至有三分钟的时间去戳破海胆表面的这层泡泡。

在距离烹饪只剩下十二分钟的时候，陆森将表面盖着一层保鲜膜的七枚海胆放入蒸锅。

这一步同样重要，可以起到均匀受热的效果，从而最大限度的保证蒸蛋表面光滑如镜。

以当前的火力估算，十分钟后，大部分鸡蛋液就会成熟，剩下的两分钟则需要关火，让蒸锅内的余温将最后这不足百分之十的部分蒸熟。

海胆蒸蛋如果想要好吃，就必须要加水。

水越多，鸡蛋越嫩，因为鸡蛋凝固的最高温度是71°，超过这个温度就会流失水分。

尤其是在加热的过程中。

一部分水加热到沸腾状态，另一部分则处于半凝固状态，这也是为什么有些人的蒸蛋会呈现出蜂窝状的原因。

所以多用余温加热，才是最完美的烹饪方式。

而随着时间一分一秒的过去，在距离规定的时间还有两分钟的时候，陆森关掉了灶台的火焰，也就是在这一刻？

一股惆怅涌上心头。

初级是一个学习的过程，高级是将每一个技能打磨到巅峰。

此前陆森的烹饪过程中，犹如千锤百炼一般的自信和平静，便是技艺巅峰带来的信心！

而到了大师层次？

陆森很难形容这种感觉，仿佛在烹饪的过程中，自身的情绪和烹饪达成了某种共鸣，这是一种奇妙的感觉。

就好像这方天地的一切，都在自己的掌控之中！

陆森为什么会惆怅？是因为舍不得这种掌控一切的感觉？还是他想不明白这种如何才能进入到这种掌控一切的状态？

说真的，这个问题连他自己也没想明白。

但有一点可以肯定，和上一轮取巧而胜的地三鲜不同，当时的陆森还要靠中餐的新颖和自身魅力从而晋级下一轮。

但这一次？

海胆蒸蛋，将会展现出前所未有的统治力，毕竟这可是自己重入大师之境的作品！！！

“——叮~！”

随着时间推移，在距离倒计时结束还有最后五秒的时候，穿着一件黑色衬衫的戈登目光扫视一圈。 他的目光锐利，所有选手在与他视线接触的时候？