第36章 日式炸猪排36（1 / 2）

锋利的厨刀，将猪肋排切成两指厚的肉片，简单的剔骨之后，肉排被扔进了温水里。

随后陆森找来了洋葱，西芹，胡萝卜三件套。

他的菜品很简单——

日式炸猪排！

不过和正常的日式炸猪排不一样，陆森打算玩儿点新花样。

于是又找来了一台低温慢煮机，在摄像师诧异的眼神中，直接开始加热。

和往常一样，三位评委开始给选手们施加压力，这也是节目的看点之一。

戈登首先找到了另外两位评委，他看着眼前的小胖子格雷厄姆，一脸认真的问对方：

“如果是你，你最不可能选择的是哪种食材？”

没有任何迟疑，格雷厄姆说出了自己心中的答案：

“巧克力！”

一旁的老乔也点点头，十分认可的表示：

“有着浓郁味道的巧克力，绝对是箱子里的恶魔，会将你引入歧途，走向错误的道路。”

很显然，老乔的这个答案来自于选手的表现。

一位穿着红底白圆花衣的黑人胖阿姨，她准备了一道经典的十八世纪巧克力面包布丁，只不过胖阿姨的面包巧克力布丁在镜头前看起来就好像……

一滩混合着巧克力，面包丁，刚出来胃里吐出来，并且是半消化状态的呕吐物？

总之看起来相当没有食欲！

而在扫视一圈之后，戈登喊来了一名摄影师。

因为涉及到专业问题，所以戈登一脸认真的问小胖子格雷厄姆：

“如果让你选择，你会如何安排烹饪？”

稍加思索，小胖子格雷厄姆给出了答案：

“我会用二十分钟时间处理食材，然后用二十分钟时间完成烹饪，最后用五分钟时间装盘。”

老乔也跟着点点头，性格儒雅的他目光扫视一圈，给出了相当专业的答案：

“面对这种挑战，选手们必须要思考在盘子上摆什么才能吸引到我们的目光，我认为这一轮考验的不单单是菜品的口味，如何完美呈现出菜品的精彩同样重要。”

专业厨师重视味道，专业美食家要求更高。

美食的“美”，在西餐中的理解是装盘的美丽和精致。

而随着时间推移，三位评委一边说着话，一边来到了陆森旁边，只是在看到陆森正在做的事情，戈登不由的皱眉，表情也跟着变的严厉：

“等等，陆森，你在做什么？你要做的是烹饪，而不是糟蹋食物！”

镜头转移，来到陆森这边。

闪亮的不锈钢灶台前，他正在将一块切好的肉排放进面粉里，然后在温水里不断清洗，当注意到戈登赶到的时候，陆森耸耸肩：

“戈登先生，这不能怪我？”

戈登皱起眉头，目光十分严肃的看着陆森：

“你想说什么？我看到的是你像一个三岁的孩子一样玩着面粉，如果你脑子不够清醒，我可以让你去旁边休息！”

厉声训斥的声音，让周围的选手都一阵心惊胆颤。

由此也能看出，戈登这位评委给现场的诸多选手带来多么巨大的心理压力，不过位于陆森身后的赛琳，这个小姑娘眼里却多了几分欣喜。

毕竟陆森被淘汰了，同属于亚洲菜系的自己才能有出头之日。

另一边的陆森，他自始至终都没有理会这些。

而是继续着手里的动作，并且在镜头前倒出清洗过的面水：

“戈登先生，看来你没有注意到，白色的面粉在清洗完猪肉之后，颜色变成了粉红色。”

戈登愣了一下，眼里闪过一抹诧异：

“你想说什么？”

中餐和西餐有很多的不同，其中最显著的一点不是烹饪，而是食材的处理方面。

比如唐代的美食家喜欢吃鱼生，追求食物本身的味道，这也是西餐很多年一直延续的传统。

但到了宋元明清时期，因为物质的极大富足，食材本身的味道已经无法满足权贵。

自上而下，基础烹饪发生了很大的改变。

以山珍海味为例，各种干货的加入，让烹饪变得更加丰富，用面粉清洗肉类，从而达到去除异味的效果，便是在这一时期逐渐形成的。

至于西餐？

陆森摇摇头，镜头前的他正在处理猪肉。

而在他自信的眼眸中，其实隐藏着一抹傲然：

“戈登先生，不知道你有没有发现，西餐很少使用猪肉作为料理，而中餐经常使用猪肉？”

“有些人认为这是因为风俗习惯，但我认为主要原因是因为猪肉的味道太过浓烈，大多数人类的味蕾并不能适应这种味道，并且西餐缺少处理猪肉的手段。” 戈登：“？”