第14章 不一般的菜心14（1 / 1）

“要不要再来一盘青菜？”这是每位到老钟餐馆里的顾客都会听到的一句耳熟能详的话。

每次客人点完菜之后，服务员总是会问这句话，而大多数人也都会选择一道清炒菜心。

老钟餐馆里选用的事增城的迟菜心，皮脆肉嫩，茎肥叶厚，炒脆煮软，清甜无渣，菜味极浓，深受顾客们的喜爱。

迟菜心，冬天种植和收成，经过90~120天才能收割，因立冬左右才种，比一般菜心要迟，所以就叫“迟菜心”。

对于迟菜心，老钟最擅长的做法就是买来漂亮的猪肥膘，清洗干净之后倒入锅中，开小火慢慢地熬着，熬猪油本就是一个耐心的活儿，待白花花的猪肥膘全部变成金黄色浮起来的时候，便可把清澈透亮的猪油过滤出来，放在容器里面。

而剩下的猪油渣则是全部剁碎，放到肉馅里面，包成馅饼、包子、饺子。

待猪油冷却过后就成了乳白色的膏状物，老钟从猪油罐里舀了一点猪油，起锅烧热，再下入迟菜心，大火爆炒，一道绿油油、颇有食欲的清炒菜心就是顾客们的心头好。

对于这儿的人来说；凡是吃饭就必须吃青菜，什么黄瓜、豆角、番茄、玉米、胡萝卜这种没有绿叶菜的，其实都不能算是青菜。

按理来说；“炒青菜”是很小白的基本厨艺，但是这要求却极高。

老钟说这拿锅铲也是有些讲究的；这锅铲并不是死死地拿在手里然后扒拉着锅中的青菜，而是这锅铲在手里是灵活的，这也是让锅里的青菜得以受热均匀的关键之一。

所以这学做饭不仅要知道如何挑选食材，还要练习刀功和拿好锅铲，这就需要在平日里不断地加以练习。

老钟说只有拿好刀和锅铲才算是会做饭。这对于阿斌来说还是具有一定难度的；起先他每天练习刀功的时候，手总是会被不小心地被切到、流血，老钟也是挺揪心的，不过这也是一个必经的过程。

所以时间就是最好的证明，现在的阿斌切菜切肉的时候，已经不会那么容易被切到了，这刀功方面还是有些进步的，不过还是要多加练习，想要达到老钟的要求，路还远着呢！

其实这做菜说到底就是对火候和时间上的把握，有些菜时间不够，吃起来就不入味，不好吃，而有些菜烧制的时间过长，也会导致口感不佳，失去了品味美食的乐趣。

而这条路无论是对于老钟还是阿斌来说；依旧是任重而道远的，毕竟老钟也清楚地知道阿斌这个人虽然踏实可靠，可无奈的是他在做饭方面并没有什么天赋。

虽说老钟也在尽心尽力地把自己的手艺传授给阿斌，可是毕竟人和人都是不一样的，所以感悟和接受力这方面并没有达到老钟的期待。

不过这世间也并不可能想要什么就能得到什么，老钟想着那就尽人事，听天命吧！或许所有的一切已经是最好的安排了。