第20章 有着特殊情义的广式腊肠20（1 / 1）

老叶是个北方人，因公务出差来到了这儿，那也是他第一次吃到了腊肠煲仔饭。

老叶不仅惊讶于晶莹剔透还带着金黄锅巴的白米饭，更让他喜欢的还有那甜蜜的广式腊肠。

为此，老叶和老钟还攀谈上了一番，老叶说这是他吃过的最有特色的腊肠了，连连称赞。临走时，老钟也特意送给老叶一些自己做的腊肠，这让老叶感动万分。

几年前，老叶退休了，不过他每年都会过来看看老钟，每次两个人都可以聊上很久很久，离开时，老叶总会热情地邀请老钟去他的家乡做客，老钟也是满口答应着，不过也没什么时间。

老钟饭馆里的腊肠全是出自他手，从选材到制作再到最后的成品，每一道工序他都严格把控。

老钟制作的腊肠一般选用的是猪前腿肉，洗干净晾干水分，把肥肉切下来再切成粒，放入白糖后，抓捏均匀，送进冰箱冷藏。

再把瘦肉切成片，不要太薄也不要太厚，用食盐、白糖、生抽、鱼露、白胡椒粉和高度白酒抓拌均匀，再放入红曲粉上色，这样颜色会比较的好看。

再次抓拌均匀后，放入冰箱冷藏，静置一个小时左右，时间到了就把瘦肉和肥肉一起抓拌均匀。

腊肠，腊肠，最重要的就是要有“肠”，老钟选用的是羊肠衣。不过制作之前，要把羊肠衣冲洗上几遍，然后加水浸泡半个小时之后，再次冲洗干净。

把肠衣套在灌肠器上面，然后把腌制好的猪肉一点点的灌进去，注意要慢慢地调整一下猪肉和肠衣的空间位置，千万不要灌得太满，导致肠衣破裂。

灌好的腊肠再用温水冲一下，之后用牙签在上面扎孔、排气，然后再在表面喷上一层高度白酒。

做腊肠最好是大晴天，因为腊肠要在太阳底下晾晒个两三天，之后再在阴凉的地方风干两天，这样子做出来的腊肠颜色也会比较好看。

做好的腊肠全部收拾起来，放在冰箱里，随吃随取。

老钟不仅用腊肠做煲仔饭，还喜欢用腊肠炒饭。老钟把腊肠、香菇、胡萝卜、杏鲍菇、长豆全部切丁，按照每一种食物不同的熟成时间，依次下到锅里慢慢煸炒出香味儿，再下入米饭，炒制均匀，再来一点蚝油、酱油和葱花再次炒制均匀之后就可以了，这也是深受顾客们喜爱的一道主食。

今年，老钟已经把腊肠做好了，他在等待着老叶的到来。可是左等右等，就是不见老叶的身影。

正当老钟想给老叶打个电话，说要不把腊肠打包成快递寄过去的时候，老叶再次光临他的餐馆，两个人又有很多聊不完的话题。

一根细细的腊肠，承载着的却是一段原本萍水相逢再到成为彼此好友的深刻感情。

两个早已经是年过花甲的老人诉说着只属于他们的特殊情义。

但愿在明年的这个时候，老钟依然做好了腊肠，而老叶也能再次到来。