第五十话 别扭的教学50（1 / 2）

姚织锦被屠艳娘提溜着拽进了厨房，一进门就看见地上水盆里有一条尺来长的活鱼，此外，案上还放着一块肥膘肉，各种调料齐备。空气中弥漫着一股厨房特有的辛香味，忍不住使劲吸了吸鼻子。

　　屠艳娘将她甩到一边，径自走到水缸前舀出一瓢水洗了洗手，斜眼看着她，道：“丫头，我虽不是正经厨子，那规矩却也大了去了，你既进了我的门，凡事就得听招呼，要是不合我意，我可不会跟你客气。瞧见老娘的拳头了吗？砂锅一样大啊，一砸过来，你必死无疑！”

　　“师父，从你收我为徒开始，你说的每一句话，都是在威胁我，你到底想干嘛呀！”姚织锦揉着被她抓痛的后脖颈，撅着嘴道。

　　“少他娘的啰嗦，咱现在就开始，旁边有个木凳子，你搬过来坐好听老娘说！”屠艳娘清了清喉咙，敲打着灶台一本正经道，“毛丫头我问你，你死乞白赖的非要跟我学厨，究竟想学些什么？”

　　姚织锦见她认真起来，自然也不敢怠慢，眨巴着黑漆漆的大眼睛，仔细地琢磨了一下，道：“师父，你这话锦儿不明白。做菜讲究的不过有几样，一是刀工，二是火候，三是调味，此外还有摆盘，装饰……”

　　“停停停，你给我住嘴！”屠艳娘手一挥打断了她，“老娘早说了，我又不是厨子，你指望我教你这些无聊东西，只是痴心妄想！什么刀工装饰的，你回去问你家大厨便是，我可没那本事。唔……那我换一个问法，一道菜最重要的那个部分是什么？”

　　这问题对姚织锦来说实在太过简单，她却偏偏不愿说出答案，心想着，让屠艳娘在自己面前显摆显摆也好，便笑呵呵地道：“我跟师父一样，也不是正经厨子呀，我怎么能知道？”

　　“蠢货！”屠艳娘果然上当，拍了桌子，一脸悠然神往地道，“我爹曾跟我说过，一道菜，它的刀工、摆盘固然可以起到锦上添花的作用，却终究不是最要紧一环。厨师做菜讲究色香味俱全，说白了，色和香终究是表象，只有咀嚼和吞咽的过程，才真正能让人产生满足感。因此，‘味’，才是最需要看重的一环。别人怎么认为我不理，反正老娘一根筋，就认准我爹的说法了，你是我徒弟，也必须牢牢记住这一点，等你能将一道菜的味道调配得无与伦比，再去研究那些虚的，听明白没有？”

　　姚织锦点头如捣蒜。

　　屠艳娘指着水盆里不断吐着泡泡的活鱼，道：“人世间各样菜品滋味繁多，归结起来不过酸、甜、苦、辣四个字，但这几种味道互相搭配，吃进人口中，却能够有无穷变化。今日我要教你的，也是一个字。”

　　说完，她竟住了口，仿佛正等着面前的小女娃发问。

　　姚织锦一见她摆谱便受不了，撇了撇嘴角，不满意道：“师父，你说话能不能别大喘气，听得我累死了！有话直说，我才不给你当搭腔的呢！”

　　“死丫头，目无尊卑，我真想抽死你！”屠艳娘被噎了一句，气都喘不匀了，按着胸口使劲呼吸了一下，无奈道，“老娘真不想教你，卖个关子都卖不开心。喏，今儿我就要用这一尾活鱼，让你明白，什么叫‘鲜’。你去把那条鱼拿出来，给我清理干净。”

　　姚织锦赶紧依言站起来，双手将那条足有两三斤的活鱼捞出来，放在砧板上开膛破肚刮去鳞片，然后眼巴巴地看着屠艳娘。

　　“把鱼肉片下来，和着肥膘肉一起剁成肉茸，记得要用刀背！”

　　“好嘞！”她痛快地答应一声，按照洪老头教给她的方法，鱼皮朝下，以快刀斜入的方法将鱼肉片下来，接着和肥膘肉一起细细地剁了。

　　屠艳娘满意而笑：“唔，刀工还能看得过去，只是力气小了些。你这丫头，果然还是有天分的，跟我当年相比，也不差多少了。”

　　姚织锦翻了个白眼：“师父，您就别忙着忆当年了，我知道你厉害，要不然，你就算倒给我钱，我也不会跟着你学厨，快说接下来又干什么？”

　　屠艳娘一个飞腿踹了过去，手上也不闲着，揭开在灶上熬了许久的一锅鸡汤，道：“老娘也算对得起你了，这是我精心熬的一锅高汤，你舀一点出来，和着鱼肉茸拌和好，再往里加入鸡蛋清、盐、料酒和一点子大油，顺着一个方向搅拌，直到肉质松软有弹性才能停！”

　　姚织锦点点头，立刻行动起来。足足搅拌了一袋烟的功夫，碗中鱼肉和肥膘肉的混合物变得晶莹发亮，微微有些弹手方才罢休。