第9章 黄豆闷猪脚（2 / 2）

　　这一步郑秋实看得特别认真，因为他以前拍视频的时候也炒过糖色，不是炒得发糊，就是没炒出来。

　　只见凌难将一些柴火分开，让火势小下来，之后才在热锅里加油放入冰糖翻炒，炒到冰糖完全融化，糖汁呈焦糖色，并且产生大量气泡，这时才将猪脚倒入翻炒。

　　翻炒过程中，猪蹄的肉慢慢变得紧致，颜色呈现诱人的焦黄色，放入姜片、小葱、八角、桂皮等香料，放入盐继续翻炒均匀，最后倒入一大碗热水，将黄豆放进去，搅匀，让每一粒黄豆都浸泡在水中。

　　凌难在炤中添入柴火，火势变猛了一些，盖上锅盖焖煮。

　　大概十几分钟后，锅里飘出了肉香味，郑秋实定在炤边不动，就等着黄豆焖猪脚出锅。

　　等待的时间总是格外漫长，焖的时间越长，肉香愈发浓郁，咸香味从家中飘到院子里，又飘出门，说是十里飘香也不足为过。

　　凌难趁着焖煮的时间用另一个炤烧饭。

　　想到喷香的大米饭上面淋着咸香浓郁的酱汁，铺上皮质软烂的猪蹄，郑秋实就口水直流，方才的怒气烟消云散。

　　在经过一个小时的漫长等待，一锅黄豆焖猪脚终于现世了！

　　一揭开锅盖，一股浓郁的酱汁味扑鼻而来，咸香四溢，黄豆的香味隐隐约约，让人口水直流。

　　猪脚红润剔透，满满的胶原蛋白，猪脚上的筋骨晶莹沉稳，黄豆粒粒分明，每一粒都裹上赤酱。

　　郑秋实已经迫不及待地想干上三碗大米饭。

　　凌难贴心地为他盛好饭，特意挑了肥瘦得当的猪脚圈，还淋上了醇香无比的赤酱。

　　郑秋实夹起猪脚圈放入嘴中，牙尖先是碰到弹性十足的猪皮，齿尖微微用力，便将骨肉分离，轻而易举。

　　脱骨的猪脚圈皮肥肉厚，沉稳霸气，它并不像外面卖的那么软烂，它的弹性适得其所，带着微微的弹性和韧劲，不至于入口即化，也不至于嚼也嚼不烂。

　　肥肉中渗着酱汁的滋味，口感像是吸吸果冻，口味带着丰腴的油鲜，瘦肉可谓软糯细腻，裹着赤酱的香蜜，一直香到舌尖、蜜到心里。

　　再扒拉一口饭，混合着馥郁咸香的酱汁，夹杂着软熟的黄豆。

　　米饭温润弹牙，酱汁咸香醇厚，黄豆粉粉糯糯，猪肉的油腻瞬间化作一对美丽的蝴蝶飞走，给人留下无限的遐想和期待。

　　论起郑秋实的最爱，那还是猪脚里面的筋骨。

　　筋骨带着十足的韧劲，放在嘴里嚼，像是变成一个皮球，不断在口腔里蹦跶，将鲜香醇厚的赤酱带到口腔的每一个角落。

　　筋骨嚼起来还会发出咔咔的脆响，肉质紧致，爽弹油亮，嚼几下咽下去，整个人仿佛成仙，飘飘而去。

　　接下来到了激动人心的时刻，啃猪蹄！

　　郑秋实已经开始不顾形象，早已将筷子扔至一边，徒手抓起猪蹄，大口啃了起来。

　　猪蹄光泽油亮，红润晶莹，毫无腥气，口感复杂，三分韧七分弹，轻呡不会烂，轻咬不会断，吮吸一下，厚重的荤香像是脱缰的野马在草原尽情驰骋。