第166章 色泽红亮，香而不腻，下饭神器！！166（1 / 2）

“哦，你们说我锅里这块啊。”

叶然看到弹幕的疑惑，先是微微一愣。

然后很快就想起来了。

他笑道：“确实，我锅里这块不是五花肉。”

“是上回村子里的李叔切给我的，叫做二刀肉！”

“用二刀肉来做回锅肉，是川菜最传统的做法，也是口味最好的。”

“但是新鲜的二刀肉在市场上也不好买到，现在绝大部分用的都是五花肉，我就直接说五花肉了。”

其实厨艺差不多的话，口味也差不了多少。

只不过是口感上稍微有些区别罢了。

“二刀肉？”

“我从没听说过这种肉的名字。”

“听起来像是辣条……噗，可能是我辣条吃多了。”

“楼上的，这不怪你，我听起来还像二锅头呢，难道我酒喝多了。”

直播间观众一听到这名字，不少人都觉得有点懵蔽。

“二刀肉嘛，顾名思义就是杀猪的时候第二刀切下来的肉。”

叶然解释了一句，“先把猪尾巴那一圈肉旋掉，最靠近后腿的那一块肉，就是二刀肉。”

“这块肉的肥瘦比大约是四比六，也是最适合做回锅肉的，传统川菜的回锅肉，如果稍微讲究一点，就得用二刀肉去做。”

“刚刚你们说回锅肉有点腻，就是因为五花肉的肥瘦比例通常是五五分，这就多了一分肥肉，所以可能会有些腻口。”

不过，一头猪也就这一块二刀肉啊。

所以现在大家也都没那么讲究。

五花肉就得了。

只要五花肉做得好，也根本吃不出腻口的感觉。

“回锅肉嘛，这名字顾名思义，就是说把肉两次下锅。”

叶然一边拿着锅铲爆炒。

一边对着无人机的镜头笑道：“这肉之前已经煮到八分熟了，所以不要炒太久。”

“等到锅里的肉片卷曲成型，并且爆出油的时候，就可以了。”

“如果炒得太久的话，肉质就会变得干柴，吃起来不够爽口。”

说着，叶然就把锅里炒好的肉片倒了出来。

“滋滋滋……”

金黄的肉片上不断冒着油泡。

散发出一股诱人的香味！

叶然轻轻嗅了一下空气当中的味道，神色满意。

要知道，李叔这猪肉，也是有些来头的。

前些年的时候村子里进了野猪，这东西又成了保护动物，打又不能打。

干脆留了一只下来配种。

他现在炒的这块二刀肉，就是那野猪的后代。

再加上没吃什么饲料，都是纯天然养的，肉质格外紧实，香气四溢。

叶然在炒肉之前还加了点灵泉水，腌了一下。

所以现在没放任何调料，光是炒肉的香气，就让人食指大动了。

“咱们现在来炒料。”

叶然这边把炒好的肉片倒出来，那边在锅里就着油，直接下了酱油白糖，还有一大勺豆瓣酱，一勺灵田辣椒粉。

“滋啦！”

这些调料刚刚落入到锅中。

就瞬间被爆香。

整个屋子里弥漫着浓浓的香辣味！

还有点冲鼻子。

“咳咳咳！”

咳嗽的声音响了起来。

但不是叶然和林翩翩在咳嗽。

叶然转头一看，顿时有点无语。

滚滚正一脸憨厚的用两只爪子捂着鼻子，奶声奶气的咳嗽着。

奶爸，熏着老子了！

实在是太呛啦！

灵田辣椒粉虽然炒制出来特别香辣，但本身是不会呛人的，相反闻起来还特别舒服，从鼻腔灌入身体一股暖洋洋的感觉。

但豆瓣酱本身就是各种调料炒制成的，现在在用油一激。

香气已经完全挥发到了空气当中，自然会有点呛鼻子。

“哈哈哈我们滚滚都被呛到啦！”

“滚滚：虽然我是四川熊，但这么呛的东西还是第一次闻到！”

“帮滚滚揉揉小鼻子~” “滚滚实在是太可爱！”