第348章 顶级硬菜，佛跳墙！348（2 / 2）

猪排，牛蹄筋，等等……

光是准备材料，就有够麻烦的！

也就是今天拍摄，所以人多。

要不然放在平时的话。

叶然这种咸鱼性格，还真没耐心去准备这么多食材。

谢涛很果断的把带来的工作人员分成两拨。

一波去帮助叶然准备各种食材。

而另外一波，则是站在旁边，专心的拍摄。

“让他们先清洗一下食材吧。”

叶然转头，对着摄像机的方向笑道：

“我们现在要准备的，是高汤。”

“佛跳墙讲究的是一个鲜美，所以高汤必须是现熬的。”

而且要熬制两个小时。

叶然取出准备好的猪骨和猪脚。

但是并没有立刻放在锅里开始煮。

而是先放在烤箱里，烤了一小会儿。

“叶先生，这是……”

这番操作，看的众人是神色迷惑！

欲言又止。

叶然笑道：

“这里也是一个小技巧，准备高汤的话，大骨可以先烤一下再煮高汤。”

“这样一来，会让高汤更有味道。”

“这烤箱是我新买的，还算好用，如果家里没有烤箱，也可以炒制一下。”

这样熬出来的汤会更白。

而且不腻。

有种特殊的香气！

“叶先生。”

就在这时，工作人员有些担忧的看着准备好的海参鲍鱼花胶等等食材。

“这些都是干货。”

他犹豫的说道：“还需要泡发……”

而且这些食材。

都是很难泡发的。

最少得提前一晚上泡发，才能出味。

见状，谢涛善解人意的说道：

“要不我让人开车，去镇上买一些冰鲜的回来。”

毕竟叶然这边，没有靠海。

想买鲜的，那也只能是冰鲜。

“不用。”

叶然摆摆手，说：

“只管泡一个小时，然后交给我就好。”

灵水泡发，其实一个小时都多余！

而且。

“新鲜的海参鲍鱼虽然说也能用，但是新鲜的却没有干货煮出来香。”

叶然说：

“干货泡发后再煮，会有一股浓郁的香味。”

这才是佛跳墙的精髓呢！

就好像炖鸡用干香菇，会风味更足，是一样的。

“下面我们准备牛蹄筋爆炒，姜片，小排，冬笋，花菇，金华火腿……”

还有鸽子蛋。

大虾！

“牛蹄筋爆炒之后再煮，汤汁会有一种胶质的软糯感。”

“传统的佛跳墙大部分放的都是鹌鹑蛋，我之所以选择鸽子蛋，是因为鸽子蛋煮出来之后色相更好。”

“格外弹嫩，晶莹剔透！”