第28章 一口爆汁的腐皮卷28（1 / 1）

“老板，给我来一份你们家的豆浆。”这是从外地上学，放寒假回来的小周，从小到大，她最喜欢老钟饭馆里的豆浆了。

他总觉得老钟家的豆浆跟别的地方不一样，口感丝滑，而且比较浓郁。

可是此时已经是傍晚时分，早就没有了豆浆了，于是老钟建议道：“孩子，豆浆已经没有了，可是我能给你做一道跟豆浆相关的美食，你要不尝尝看怎么样？”

小周一下子便期待了起来。

老钟来到了厨房里，拿出了腐皮，将腐皮放在水里稍稍泡软之后，拿出来沥干水分，再把虾去壳、去虾线，然后剁成末，把马蹄去皮、洗干净之后也剁成末，木耳切丝，芹菜切碎，猪肉剁成末，再将这些马蹄、虾、猪肉、芹菜、木耳加入白胡椒粉、猪油、蚝油、盐、白糖，搅拌到馅料发粘即可，下入猪油，口感也会更香。

将这些搅拌好的馅料，卷入腐皮里面。老钟一边看着馅料一边叠着腐皮，预防腐皮不小心破了，馅料漏出来，包裹好的腐皮卷胖嘟嘟的，看起来就特别有食欲。

再起锅烧油，油烧至中温，将腐皮卷依次放入油锅中，用中小火边炸边滚动腐皮卷，最后转大火炸制金黄色，捞出控干油分即可。

炸腐皮卷的时候，油温一定要控制得当，先用中小火把腐皮卷炸熟，再用大火把腐皮卷里面的油给逼出来，这样炸出来的腐皮卷外皮才不容易焦，也不会含太多的油。

炸好的腐皮卷全部倒回锅中，加水没过，再加入适量的老抽、盐、糖，中小火煮开，不要盖锅盖，大火进行收汁，当汤汁收到三分之一的时候，再倒入一点浓缩鸡汁，再收到四分之一的时候，最后放上一小勺鲍汁，稍微煮一下就可以出锅了。

当小周咬下第一口腐皮卷的时候，差点没被烫到，因为此时的腐皮卷内部已经充盈着许多的汤汁。小周把腐皮卷放在勺子上，慢慢地一口一口咬下去，才发现这腐皮卷里面是大有乾坤，口感特别的丰富，味道也挺不错的。

不过他还是觉得奇怪，这腐皮卷到底跟豆浆有什么关系呢？

老钟拿来了茶壶和茶杯，给自己和小周分别倒了一杯茶。老钟跟小周解释说用浸泡好的黄豆磨成豆浆，再把豆浆煮开之后，豆浆的最上面就会形成一层膜，把这层膜轻轻地拿起来，放在一旁晾干，晾干之后就成了腐皮。

再用腐皮包裹上这些馅料，就成了腐皮卷。

“你说说，这腐皮卷是不是就跟豆浆有关系啊？”老钟娓娓道来地跟小周解释着。

小周这才恍然大悟，不断地感慨着劳动人民的伟大。

其实很多看似复杂的食物，其实都是由最简单的食材做成的，而这就要考验厨师对每一种食材是否有研究，是否肯下功夫，多去实验，这样才可能研究出新的、让人眼前一亮的菜品。

话说，老钟无时无刻都在教导阿斌不一样的人生道理。