第27章 滑嫩的蒸排骨27（1 / 1）

“哎呀，我那个小孙子不吃肉，可愁死人了，不管什么肉，他都不吃。”

老李郁闷得很，他家的那个孙子不爱吃肉，也不爱吃海鲜，每天就吃米饭蔬菜，怎么劝都不行，已经营养不良了都。

老钟一听，心里就在想，孩子不吃肉不吃海鲜，无非就是两种原因；一是觉得这些肉啊、海鲜什么的，比较难嚼、难以下咽，而且比较难消化，吃完了时不时就会有些不舒服，这才不爱吃。

老钟宽慰道：“你等着，我这就去做，等下给你打包好，带回去给孩子吃。”

老钟来到了后厨，从冰箱里面拿出早上刚刚买来的排骨，把它剁成小块，放在盆里，用流水浸泡十五分钟左右，这样洗过的排骨蒸出来会更清爽。

洗干净的排骨沥干水分之后，用食盐、白糖、生粉和花生油进行腌制，生粉不用多，每一块排骨都能够均匀裹上就好了，不过油却可以多一点，可以更好地包裹住排骨的水分，最后再来一些蒜蓉，放在一旁腌制个十五分钟以上。

腌制好的排骨，放在烧开水的锅里蒸个二十五分钟左右，就可以出锅了。

老钟把刚刚出锅的排骨，装在一个保温的饭盒里面，递给了老李。

“你带回去给孩子尝尝看。”老钟微笑着说道。

老李回到了家里，马不停蹄地打开保温饭盒，把还热乎着的排骨端到了孩子面前。

那孩子也是第一次见到这种蒸排骨，并不知道是肉，于是也是蒙圈地夹了一块，吃了起来，没想到这一发不可收拾，那天晚上把老李带回去的所有排骨都吃完了，这可是史无前例的事情。

第二天，老李既惊喜又感恩地再次来到了老钟的饭馆里，他连连对老钟表示感谢，说他家那个小孙子就吃老钟的蒸排骨。

而老钟却说事情并不是这样的，是因为家里面有时候没有按照孩子的意愿做饭。

很简单的道理；我们可以去买那些比较好嚼的肉，比如梅花肉，这块肉就是嫩而脆的，不管怎么煮，肉都是嫩嫩的，我们可以买块梅花肉，切成丝或者切成片，煮汤煮粉的时候，下进去，孩子也比较容易吃。

其次，我们可以把肉进行腌制，比如排骨，腌制的时候多下些淀粉和食用油，就可以更好地锁住肉本身的水分，水分不会过多流失，也是保持肉嫩的关键之一。

其实，我们做饭有时候就跟做事情的道理是一样的；如果一条路走不通，那就必须转变一下思路，换种处理方式，没准问题就解决了。

虽说老钟也已经是一个几十年的老厨师了，但也有过失手的时候。

很多时候，他会在脑海中不断地构想着哪些食材可以跟哪些食材进行搭配、烹饪，形成一道新的菜品，可是当自己真正着手的时候，做出来菜肴的味道却不是那么的一回事，这就是不断试验的过程。

老钟也让阿斌明白这一道理，失败不可怕，重要的是要从失败中总结出经验。