第32章 春天吃青团32（1 / 1）

春天告别了寒冷的冬季，是一个万物复苏的季节，所有的事物仿佛都从沉寂中苏醒了过来，而且每年春季，老钟都会做上一些青团。

青团是由糯米粉、澄粉、水、猪油、艾草泥和馅料组合而成的。

野生的艾草摘取嫩芽，硬梗不要，然后清洗干净。起锅烧水，把清洗干净的艾草放进去之后，再加少许的小苏打和白糖，煮两到三分钟，之后捞出来立刻过凉水，浸泡五分钟，再多清洗几遍，稍微晾干水分之后，放在料理机里面搅打成泥。

把艾草泥从料理机中倒出来，用纱布过滤一下，之后把艾草渣丢掉。

烧开水之后冲进澄粉里面，搅拌成透明状，然后再揉成团，盖上保鲜膜放在一旁备用。

糯米粉中加入糖和猪油，稍微混合一下再倒入艾草泥，用筷子搅拌成絮状。

揉成团，加入烫熟的澄粉面团，再次揉制融合，揉好的面团盖上保鲜膜，让它松弛一下。

把咸鸭蛋黄一个个磕出来之后，放在清水下面冲洗干净，表面再喷上些许高度白酒，烤至半熟的状态，蛋黄微微冒油，把烤好的咸蛋黄碾碎，和肉松还有沙拉酱搅拌均匀，混合好后，搓成一个个的小球，这是咸口的，再来做一个甜口的。

把花生和黑芝麻炒熟之后，花生去皮，同样打碎，加入猪油和绵白糖，揉搓成团。

把做好的艾草团、肉松馅和花生芝麻馅全部分成一小份一小份的，依次包入肉松馅或者花生芝麻馅的。

全部做好后，水开上锅蒸八到十分钟左右，千万不要蒸太久，不然青团会塌陷。

蒸好的青团要趁热刷上一层薄薄的花生油，防止干裂，且不会沾手。

待青团都冷却下来之后，老钟再把保鲜膜拆成一小张一小张的，把每个青团都包裹起来。

每到春天来临的时候，来到老钟饭馆里的每一个顾客，无论点什么饭菜，都会顺带着给自己点上一份青团，大家都说这是春天里特有的味道，所以老钟每天也都会做上一些青团，供顾客们品尝享用。

而老钟自然而然也想把自己的这个手艺传给阿斌，还是和以前一样，无论做什么事情，老钟总是很有耐心地且细心地一点点教会阿斌。

其实别看糯米皮吃起来本身带有韧劲，但其实制作的时候是不太具有延展性的，所以对于阿斌这个新手来说；要把青团收口本身就是有一定的难度的，按道理来说，这也是需要多加练习。

但是老钟还是给他想到了一个办法，他把制作好的粉团揪出一小块，按扁之后把它放在滚烫的开水中煮熟，捞起来，再放回原来的面团里面，这样揉制出来的面团柔软度和延展性都会比原来好很多。

事实也是如此，经过老钟改良过的面团，阿斌制作青团的时候也更加的得心应手，而且阿斌现在也养成了一个良好的习惯，无论什么时候，只要炉子是开着的，他必定会一直守在旁边。